dimecres, 31 d’octubre de 2007

Brownie

BROWNIE DE XOCOLATA.

Vet aquí un dels pastissos amb més èxit entre els meus convidats. Podeu preparar-lo en la versió més simple, sense cobertura ( que és més fàcil i amb menys calories, clar) ; o amb la cobertura, que sempre queda més vistós i també més saborós per als més llépols.

Una altra opció és preparar la recepta base ( que es pot congelar i no perd qualitat), dividir-la en racions en ser cuita i decorar-les de forma individual amb la cobertura.

Aquí teniu la recepta que faig servir:

Ingredients del pastís:
.200 grs. de xocolata Nestlé Postres dissolta en mig tassó de llet.
.220 grs. de mantega.
.200 grs. de sucre.
.350 grs. de nous pelades i picades (no gaire fines).
.4 ous sencers (blanc i vermell).
.1/2 sobre de llevat Royal.
.100 grs. de farina.

Ingredients de la cobertura:
.200 grs. de xocolata Nestlé Postres.
.200 grs. de nata líquida.
.100 grs. de mantega.
.Algunes nous senceres per decorar.

Preparació:
Bateu els ous amb el sucre, afegiu la mantega fosa (no ha de bullir mai) i la xocolata dissolta en la llet (ha de ser tèbia, si fos massa calenta esperau que refredi un poc). Remenau amb una cullera de fusta o batedora manual. Incorporau les nous picades. Mesclau la farina amb el llevat i feis-la caure en forma de pluja damunt la preparació anterior. Remenau fins que vegeu que la pasta és homogènia.

Untau un motlle baix quadrat o rectangular amb mantega i empolvorau-lo amb farina.

Enceneu el forn a 180º i en arribar a aquesta temperatura, enfornau el pastís. El temps de cocció oscil.la entre els 20 i els 40 minuts. Per comprovar si és cuit, punxau el centre amb un escuradents. Ha de sortir-ne eixut.

Quan sigui cuit, retirau-lo del forn i deixau-lo refredar completament.

Destmotllau-lo amb molta cura.

Fins aquí la versió senzilla. Ara, si voleu que us quedi com a la fotografia, disposau-vos a preparar la cobertura i decorar-lo com us indicaré tot seguit.

Agafau la xocolata de la cobertura, dividiu-la en trossos amb les mans, mesclau-la amb la mantega a trossets i la nata líquida i ficau la mescla al microones (o al bany Maria) fins que es desfacin la xocolata i la mantega. Anau amb compte amb el temps si feis servir el microones, perquè si arriba a bullir, s'espatlla la preparació. És millor programar un temps reduït ,anar comprovant el punt i afegint més temps si és necessari. Remenau bé fins que quedi una mescla homogènia i brillant.

Ara heu de deixar que la preparació es refredi, remenant de tant en tant, fins que adquireixi una consistència que permeti manejar-la. Perquè m'entengueu, el moment en què està a punt per decorar el brownie és quan ha adquirit una espessor semblant a la Nocilla a l'estiu.

Agafau una espàtula (o un ganivet que no tengui serra) i untau tota la superfície i els costats del pastís amb una capa generosa de cobertura. Decorau amb les nous senceres.

Si l'heu de guardar molts dies, ficau-lo a la gelera. Però traieu-lo sempre una bona estona abans si n'heu de consumir perquè tengui la textura ideal.


PANELLETS TRADICIONALS I PANELLETS DE COCO.

Aquí teniu la recepta dels panellets tradicionals i de la varietat de coco. La base és la mateixa, com veureu.

Pasta base.
In gredients:
.500 grs d'ametlla crua mòlta
.100 grs. de patata (o moniato)bullida amb pell
.400 grs de sucre en pols
.1 vermell d'ou
.La pell d'una llimona ratllada
.
.Per als tradicionals, a més:
pinyons i 1 vermell
.
.Per als de coco, a més: 120 grs de coco i sucre.


Preparació:
Mesclau amb les mans tots els ingredients de la pasta base. Formau una bolla i guardau-la a la gelera durant 24 hores.

L'endemà, separau la pasta en dues parts. Preneu una part i formau bolletes per als panellets tradicionals. Arrebossau-los amb pinyons, prement amb els dits perquè hi quedin adherits. Remenau el vermell d'ou i pintau-los amb un pinzell de cuina. Enfornau-los a 180º durant uns 10-15 minuts, fins que es daurin una mica. Treis-los del forn.


Per als de coco, preneu l'altra part de la pasta, mesclau-la amb el coco fins que hi quedi ben incorporat. Formau cons i arrebossau-los amb sucre normal. Enfornau-los a la mateixa temperatura per un període similar, fins que la punteta prengui color. Treis-los del forn i deixau-los refredar.

Es poden conservar durant una bona partida de dies.

dissabte, 20 d’octubre de 2007

LINKS I ADRECES DE LES BONES

Segur que no afegirem res nou si ara posam algunes adreces d´obligat coneixement per a qualsevol persona que estigui interessada en saber dels santuaris actuals de la cuina , i ara sense pecar de provincians .
Són santuaris de la cuina mundial, només comparables amb la que ens oferien les nostres àvies, algunes de les quals serien dignes avui d'algunes estrelles MICHELIN.

Aquesta és la llista de Barcelona i voltants . Ja ens agradaria que fos més llarga :

Santi Santamaria obre el seu quart restaurant

http://www.canfabes.com

L'altre gurú que tots coneixem: en Ferran Adrià:

http://www.elbulli.com/equipo/index.php?lang=es

El de Na Carme Ruscalleda:

http://www.ruscalleda.com/

Si visites aquesta WEB segur que encertes el més bo i millor.

http://barcelona.vivelaciudad.es/2007/10/03-restaurantes-en-barcelona-con-estrella-michelin

Un altre dia ho farem de les Illes.

I una altra cosa : no us perdeu les pel.lícules :

"Ratatouille"
"Como agua para chocolate"
"Se acabó el pastel"
"El Festín de Babette"
"Deliciosa Martha"
(Aquesta us la recoman especialment. Els americans n'han fet una versió, amb la Catherine Z. Jones: "Sin reservas", que no he vist, ni crec que superi en qualitat l'original)

Totes relacionades amb el món gastronòmic.








dimarts, 16 d’octubre de 2007

SECCIO' ELS LLOCS QUE M' AGRADEN


M'agraden molt aquests restaurants :

CA NA TONETA, a Caimari.

Es un lloc agradable, acollidor.Tenen un hortet propi, on conreen les verdures i hortalisses de temporada. Només utilitzen verdures del seu hortet. Es una cuina original, basada en la cuina tradicional mallorquina, pero amb tocs d'originalitat que la fan atractiva.

SI HI VOLS ANAR has d´anar a Caimari .
Tanquen els dilluns.
El telèfon és 971 515226.

Comentari d'octubre de 2008:
Aquesta temporada fan un menú de degustació que no està gens malament:
.Crema de carabassa amb poma.
.Coqueta de bolets.
.Ensalada de bacó amb alls, lletuga i magrana.
.Papillotte de lloms de moll amb verduretes.
.Rellom de porc embolicat amb fulles de col.
.Pastís de garroves amb gelat.

Durant l'hivern obrin només els caps de setmana, a partir del divendres vespre.

ES MOLÍ DEN BOU, a Sant Llorenç.


Un restaurant amb un ambient exquisit, tant com els seus plats. Fan dos menús de degustació: un de més senzill, de cinc plats; i un de més complet, de set plats. El disseny dels plats, l'elaboració, el tracte...tot em sembla espectacular. El recoman. No és precisament econòmic, però val la pena si us voleu fer un bon regal.
El telèfon és 971 569663

SINGLÓ, a Binissalem.
És un cafè restaurant , a la mateixa plaça de l'església.
Aquí trobareu una cuina feta amb tot l'amor amb una relació qualitat-preu molt interessant. El tracte és excel.lent. Els plats, originals i variats. Em va entusiasmar el rissotto de bolets.
El telèfon és 971 870599

LA BODEGUILLA, a Palma, al carrer de Sant Jaume.

Serveixen uns plats exquisits, amb una presentació extraordinària. Tenen un cuixot d'aglà de Guijuelo boníssim. Val la pena provar-lo.
Us recoman, com a entrant, el paté de foie d'oca. Em va semblar espectacular. Com a plats principals, un rostit de xot lletó amb patata panadera i el rellom de vedella amb bolets i figues.
Quant a les postres, he tastat el pastís de formatge fresc amb fruits del bosc i m'ha entusiasmat.
El telèfon és: 971 718 274.
Si hi voleu anar, heu de reservar. Si no ho feis, es difícil que trobeu taula.





PARTICIPA


Aquest blog és de na Maria Antònia Sureda.

Som de Manacor i m`agraden els bons llibres i els bons plats. Vull compartir amb tots vosaltres la meva fal.lera per la cuina i contactar amb gent interessada en aquests temes.


PARTICIPA : Envia les teves receptes i els teus trucs i si coneixes bon restaurants on recomanaries anar, dona-me´n referències. En aquest blog trobaràs receptes de cuina tradicional mallorquina i mediterrània que m'agrada preparar i fotografies dels plats que prepar.