dimecres, 7 de novembre de 2007

PASTÍS DE CÍTRICS AMB MERENGA.

Ingredients:
.Pasta brisa (podeu trobar la fórmula en qualsevol llibre de rebosteria o comprar-la ja feta)
.5 ous sencers.
.mig tassó de suc de llimona
.el suc d'una taronja grossa
.la ratlladura d'una llimona
.200 grs. de sucre en pols.
.100 grs. de mantega fosa
.4 blancs d'u i un poc de sucre (merenga)

Preparació:


Primer heu de folrar el fons i les parets d' un moltlle desmuntable amb la pasta brisa. Punxau-la pertot arreu amb una forqueta. Ara esteneu un paper de cuina i a sobre abocau-hi algun pes damunt (per exemple llenties o altra llegum). Enceneu el forn a 180º i enfornau durant vint o vint-i-cinc minuts (en tot cas fins que veieu que pren color). Aleshores, treis el motlle del forn i eliminau el que heu fet servir per pes i el paper de cuina.

Ara mesclau amb la batedora elèctrica tots els altres ingredients excepte els blancs i el sucre de la merenga. Abocau la preparació amb molta cura dins el motlle i enfornau a la mateixa temperatura fins que el pastís hagi cuallat (punxau el centre al cap de 30 minuts per comprovar-ho).

Bateu els blancs de la merenga a punt de neu. Afegiu-hi un poc de sucre quan estiguin ja quasi a punt. Abocau sobre el pastís de llimona. Enceneu el gratinador del forn i manteniu el pastís al forn fins que es dauri la superfície de la merenga. No us feu enfora del forn, perquè es crema de seguida si un es despista un poc.

CROQUETES DE POLLASTRE.
Ingredients:


.Un pollastre tallat a quartos (verdures per al brou)
.Farina
.Llet
.2 cebes grossetes
.Oli d'oliva per fregir
.Nou noscada ratllada

.Canyella (un polsim)
.Pebre bo
.Dos ous sencers
.Galeta picada


Preparació:

Feis un brou amb la carn i les verdures que

heu escollit (pastanaga, porro, ceba, api....).
Quan la carn sigui ben cuita, desossau-la i
capolau-la amb el robot de cuina. No gaire
fina si us agrada trobar-hi els trossets de carn.



Capolau les dues cebes i sofregiu-les una bona
estona al mínim amb una tapadora perquè suïn.
Afegiu el pollastre capolat, remenau un poc per
mesclar bé amb la ceba. Afegiu cinc cullerades
de farina i mesclau amb una cullera de fusta fins
que s'hagi incorporat a la preparació. Ara anau
abocant llet sense deixar de remenar fins que
veieu que s'ha format una pasta que es desferra
de les parets de la paella.

Retirau del foc, salpebrau i afegiu nou noscada ratllada al vostre gust. Abocau dins un recipient de base ampla i cobriu amb un plàstic. Conservau a la gelera durant 24 hores. Passat aquest temps, formau les croquetes agafant porcions de pasta amb una cullereta i donant-los la forma amb les mans. Passau-les per ou batut i arrebossau-les de galeta picada.

Podeu utilitzar-les de seguida o congelar-les per fregir un altre dia. Es poden fregir sense descongelar prèviament (només augmentau una mica el temps de cocció i minvau la potència)o descongelades.

Les podeu acompanyar de tempura de verdures (com a la fotografia: ceba, pastanaga i carabassó), de patates fregides o puré. Les podeu servir també soles com a aperitiu.


Soufflé de formatge. Panna cota amb fruits del bosc.